כלים לזילוף עוגות

זילוף על עוגות הוא בין תחומי ההתמחות החשובים והמרשימים ביותר בקונדיטוריה. זילופים מושקעים ומדויקים על עוגה או קאפקייקס מאפשרים לשדרג את מראה התוצר הסופי ולהפוך אותו ליצירה יפהפייה ומעוררת תיאבון. כמובן, על מנת להגיע לתוצאה מקצועית ויפה, נדרשים כלים לזילוף עוגות וטכניקת עבודה נכונה. לשם כך בדיוק נכתב המדריך הבא שבו תגלו איזה ציוד תצטרכו ובאילו שיטות תשתמשו כדי להגיע לזילוף עוגות ברמה מקצועית.

איזה ציוד נדרש לזילוף עוגות?

כשמדובר בציוד לעוגות זילוף הוא בין תחומי הקונדיטוריה שאי אפשר לעגל בהם פינות. אם ברצונכם להגיע לתוצאה אסתטית, טעימה ומרשימה - תזדקקו לכלים יעודיים לטובת המשימה.

הציוד שתזדקקו לו עבור זילוף על עוגה, קאפקייקס או יצירות קונדיטוריה מסוגים אחרים, הוא שק הזילוף שאליו מחברים צנטרים לקישוט עוגות, הידועים גם כ"ראשי זילוף". 

ישנם מספר סוגים של שקי זילוף הנמכרים בחנויות לציוד אפייה וקונדיטוריה, וביניהם: שק זילוף מקצועי מבד כותנה, שק זילוף אקולוגי מפלסטיק מתכלה, או שקי זילוף הסטנדרטיים, שהם שקי זילוף חד פעמיים מפלסטיק עמיד. 

החלק המורכב יותר בבחירת ציוד הזילוף הוא בחירת צנטרים לזילוף עוגות. אלו הם בעצם ראשי הזילוף שהקרם או הקצפת יוצאים מתוכם, והם אלו שמאפשרים לנו ליצור זילופים מיוחדים בצורות שונות על גבי העוגות והקאפקייקס שלנו. כיום נמכרים בחנויות המתמחות אינספור סוגים של צנטרי זילוף, המגיעים בצורות שונות, קטרים שונים וחומרי גלם שונים (פלסטיק או נירוסטה בדרך כלל). 

היות וכיום ישנו מגוון רחב ביותר של צנטרים המגיעים בשלל צורות וגדלים, מומלצת להתחיל בסט צנטרים בסיסי יחסית, ובו ראשי הזילוף המסורתיים, על מנת לרכוש לעצמכם מיומנות בסיסית בטכניקות זילוף שונות, ולהתקדם משם.

טכניקות פופולריות ושימושיות להזלפה על עוגה

אם אתם מכינים עוגה ורוצים להוסיף לה גימור מרשים ומיוחד, כדאי להכיר כמה טכניקות בסיסיות לזילוף שניתן להגיע באמצעותן לתוצאה יפהפייה וורסטילית מאוד:
 

זילוף עוגות ספירלי

זילוף בטכניקת ספירלה, מאפשר ליצור גבעות מסולסלות ומרשימות של קרם על ראש העוגה. בדרך כלל נראה את הקישוטים הללו על הדופן העליונה של העוגה סביב השוליים (או על ראש הקאפקייקס) בשילוב עם קישוטים יפהפיים ואכילים כמו סוכריות צבעוניות, מטבעות שוקולד, דובדבנים מסוכרים ועוד. בשיטת הזילוף משתמשים בראש זילוף משונן / צנתר בצורת כוכב עם פתח רחב יחסית. הזילוף יתבצע בתנועה מעגלית אחידה ויציבה מהמרכז החוצה וחוזר חלילה - במשך 2 סיבובים, בזווית ישרה מעל העוגה (ללא הטיה). את טכניקת הזילוף הזו, תוכלו ליישם גם בשימוש בקרמים בשני צבעים כדי להגיע לתוצאה אפילו יותר מרשימה.

זילוף בצורת נקודות

זוהי טכניקת זילוף פופולרית ומצוינת שקונדיטורים נוהגים להשתמש בה הרבה לקישוט גבולות העוגה, זילוף מרנגים והוספה של קישוטים פשוטים לעוגות ועוגיות. זילוף נקודות הוא קל יחסית ללמידה ויישום. לשם כך תזדקקו לראש זילוף חלק ובעל קצה עגול ופתוח, כאשר את קוטר הצנטר תבחרו על פי גודל הנקודות שברצונכם לזלף על העוגה שלכם. ליצירת הנקודה יש להפעיל לחץ עדין על שק הזילוף. נותרתם עם שפיץ קטן על גבי הנקודה שזילפתם? תוכלו להחליק אותו בנגיעה עדינה בקצה האצבע שלכם, או למנוע זאת מראש על ידי זילוף בתנועה סיבובית זהירה מבלי ללחוץ על שק הזילוף בתום ההזלפה.

זילוף ורדים / רוזטות

זילופי ורד או בלעז - 'רוזטה', הם בין שיטות הזילוף הקלאסיות והמרשימות ביותר. טכניקה זו מאפשרת להוסיף לעוגות וקאפקייקס ורדים יפהפיים מקרם או קצפת. זילוף הרוזטות מתבצע בעזרת צנתר בצורת כוכב. מתחילים את הזילוף בהצבת שק הזילוף ישירות מעל העוגה, בקרבת פני השטח שלה ולוחצים קלות על שק הזילוף לאחר שיצרנו כוכב, ממשיכים לזלף סביבו בתנועה מעגלית ארוכה ואחידה עד שמגיעים לורד בקוטר הרצוי. כשאתם מעוניינים לסיים את הזילוף, הפחיתו את הלחץ המופעל על שק הזילוף על מנת שיתקבל גימור מדויק, יפה ונקי. חשוב לשים לב: גודלו של הורד שיתקבל בהזלפה, תלוי בגודל של פתח הצנתר שלכם. ככל שקוטר ראש הזילוף יהיה רחב יותר - כך יגדל גם קוטר הרוזטה. 

בשורה התחתונה

אם הגעתם עד כאן, כל מה נותר לכם הוא להצטייד בכלי זילוף לעוגות מבית הילושקייק - ציוד וחומרי גלם לאפייה, להכין עוגה לזילוף, ולהתחיל לעבוד על מיומנות הזילוף שלכם. בהצלחה!