איך מצפים עוגה בקרם - טיפים לעיטוף עוגה בקצפת
בין אם אתן קונדיטוריות בתחילת הדרך המקצועית או אופים חובבים שרוצים להעלות את העוגות שלכם לרמה הבאה, ללמוד איך לצפות עוגה בקצפת הוא הצעד הראשון ביצירת עוגות יפות וחגיגיות במיוחד.
במאמר הבא תוכלו למצוא את התשובות לכל השאלות בנוגע לעיטוף עוגות בקצפת כמו איך ליישר עוגה לפני הציפוי, איך להחליק קרם על עוגה וכמובן איך עוטפים עוגה בקצפת בצורה הטובה ביותר.
ציפוי עוגה בקצפת – מה צריך כדי להתחיל?
המדריך הבא הוא מדריך למתחילים שילמד אתכם איך לעטוף עוגה בקצפת בכמה צעדים פשוטים. שימוש בקצפת כציפוי לעוגה הוא פשוט וקל כל עוד מקפידים על כמה כללים בסיסיים מעולם האפייה, אבל לפני שמתחילים חשוב להכין את כל מה שתצטרכו בשביל עיטוף עוגה בקצפת מראש.
החדשות הטובות הן שאם אתם אופים עוגות בבית אז כבר יש לכם חלק מהכלים הדרושים לציפוי של עוגה והם ישמשו אתכם גם למטרות נוספות במטבח. לציפוי עוגה בקצפת תצטרכו:
- פלטה מדורגת– הפלטה עוזרת במריחה אחידה של הקרם בחלק העליון
- קלף פלסטיק – הקלף עוזר ביצירת צדדים חלקים וחדים לעוגה בשילוב העבודה עם הפלטה .
- מגש מסתובב – הדרך הקלה ביותר לצפות עוגה היא להניח אותה על מגש שתוכלו לסובב תוך כדי שאתם עובדים עם הפלטה על החלקת הציפוי. כך תנועת היד שלכם תהיה חלקה ורציפה יותר.
- שקית זילוף וצנטרים – שקית זילוף איכותית תאפשר לכם שליטה מרבית בעת הזילוף של הקצפת ויצירת הקישוטים על גבי העוגה.
הנחיות עבודה - איך מצפים עוגה בקרם
קצפת צמחית היא הציפוי המושלם לעוגות בגלל שהיא אוורירית ולא מעמיסה עוד מתיקות על העוגה. הקצפת יוצרת ציפוי עשיר שמתאים לעוגות שוקולד, וניל , עוגות גזר, עוגות גבינה ועוד והיא יחסית פשוטה יותר לשימוש מאשר ציפויים אחרים כמו דפי סוכר או מרנג.
עבור אופים מתחילים המחשבה על איך מצפים עוגה בקצפת עלולה להיות מעט מרתיעה. לכן, לפני שמתחילים הקפידו לקרוא את ההנחיות בתשומת לב וזכרו שכדי להגיע לתוצאות טובות, צריך הרבה סבלנות ואימון.
להכנת הקצפת הקציפו 500 מל קצפת צמחית ( מהסופר ) עם 4 כפות אבקת סוכר ו4 כפות פודינג הוסיפו צבע מאכל או תוספי טעם כמו וניל או רום במידת הצורך. כשנוצרות בקצפת "פסגות" לבנות והיא מגיעה למרקם יציב ואוורירי הפסיקו את ההקצפה. או שימו שבקצפת צמחית "גלידן " – ניתן להשיג בחנויות אפיה מתמחות , מקצועית ונוחה לעיצוב וזילוף – מתכון לגלידן : 500 מ"ל גלידן +4 כפות אבקת סוכר + 4 כפות פודינג – להקציף במהירות בינונית למרקם יציב אבל לא קשה מידיי , כמו יוגורט .
עכשיו שהקצפת מוכנה תוכלו ללמוד איך מחליקים קצפת על עוגה. לפני התחלת העבודה וודאו שהעוגה התקררה היטב. אין להניח קצפת או כל ציפוי עוגות אחר על עוגות חמות והסבלנות במקרה זה משתלמת. ניסיון להניח ציפוי על עוגה חמה יהרוס את הציפוי ויגרום לו לזלוג, להישבר ולהתפרק.
הניחו את העוגה על מעמד העוגות המסתובב והניחו את השכבה הראשונה של הקצפת מעל העוגה. החלו למרוח את הקצפת מלמעלה לצדדים בעזרת הפלטה- עיטוף ראשוני זה נקרא גם עיטוף פירורים , שכן מטרתו להדביק את כל הפירורים לעוגה כדי שלא יתערבבו בקצפת העיטוף .
לאחר עיטוף הפירורים יש להכניס למקרר לחצי שעה .
מוציאים את העוגה שוב למגש המסתובב , את הקצפת מכניסים לשקית זילוף עם צנטר עגול גדול או לגזור את השקית , לעשות "נחשים" מסביב לעוגה תוך כדי לחיצה מסובבים את המגש , העיטוף צריך להיות העובי 2 סמ , לאחר שסיימנו לעשות נחשים , יש להחזיק את הקלף בזווית 45 מעלות ולסובב את המגש , לאחר סיבוב יש לנגב את הקלף עם נייר סופג , לעשות מספר סיבובים כאלו עד שמקבלים את התוצאה החלקה , לאחר שהעיטוף מושלם מסביב , בעזרת פלטה מדורגת מיישרים את החלק העליון של העוגה , בתנועות מקצוות העוגה אל מרכז העוגה .
לאחר שיצרתם את הציפוי תוכלו לקשט את העוגה בעזרת שקית הזילוף וצנטר. בשלב זה נדרשת סבלנות וכמה ניסיונות ללמידת המיומנות הדרושה. בהתחלה תוכלו ליצור צורות פשוטות כמו נשיקות פרחוניות של קצפת ובשלבים מתקדמים יותר תוכלו ללמוד ליצור קישוטים מתוחכמים יותר ואפילו עוגות שהן יצירות אומנות מושקעות ועוצרות נשימה.
מומלץ לצפות את העוגה ביום בו תאכלו אותה ולשמור במקרר לכל היותר 2-3 ימים לאחר מכן, כיוון שהקצפת נוטה להתקשות לאחר כמה ימים.
לסיכום, ציפוי עוגות בקצפת היא דרך פשוטה וקלה להתחיל את מסע קישוט העוגות שלכם. בעזרת כמה כלים בסיסיים וטכניקות ציפוי קלות תוכלו ליצור עוגות יפות, חגיגיות ומשמחות לכל אירוע. גם אם הניסיונות הראשונים לא יוצאים בדיוק כמו שתכננתם, אל תתייאשו! אם תמשיכו להתאמן תגיעו לתוצאות מרשימות בקרוב.
רוצים להתחיל לאפות עוגות חגיגיות בבית? בחנות של הילושקייק תוכלו למצוא את הציוד וחומרי הגלם שאתם צריכים. אביזרי האפייה שלנו נותנים מענה לצרכים של אופים חובבים כמו גם קונדיטוריות מקצועיות ונבחרו בקפידה לחוויית אפיה מושלמת. את המוצרים שלנו ניתן לקנות בקלות בחנות האונליין ולקבל במשלוח מהיר עד הבית.
